La baie du miracle (Synsepalum dulcificum) est un petit fruit rouge originaire d’Afrique de l’Ouest, notamment du Ghana. Elle est connue pour sa capacité unique à modifier la perception du goût, transformant les saveurs acides en douceur sucrée grâce à une molécule active appelée miraculine.

La miraculine est une glycoprotéine présente dans la pulpe du fruit. Elle se lie temporairement aux récepteurs du goût sucré (T1R2/T1R3) sur la langue. Sous l’effet d’un environnement acide (comme le citron), elle modifie leur configuration, déclenchant une réponse sucrée à la place de l’acidité. L’effet dure en général entre 15 à 60 minutes, selon les individus et la quantité utilisée.

Oui, à condition de respecter un mode de consommation précis : la poudre doit être déposée sur la langue et maintenue en bouche pendant 40 à 60 secondes. Ensuite, consommer un aliment acide (citron, vinaigre, yaourt, etc.). Plus le pH de l’aliment est bas, plus l’effet est intense. Une dose de 150 à 600 mg suffit pour activer l’effet chez un adulte.

À ce jour, aucune toxicité connue ni effet secondaire grave n’a été rapporté dans la littérature scientifique. Des hôpitaux, comme le Moffitt Cancer Center (Floride), étudient même son utilité chez des patients souffrant de troubles du goût. Toutefois, son usage doit rester alimentaire. Aucun usage thérapeutique n’est autorisé.

Oui, plus de 40 ans de publications scientifiques ont été consacrés à la baie du miracle et à la miraculine. On retrouve des études en biologie moléculaire, nutrition, chimie des protéines et applications sensorielles. Pour en savoir plus, consulter PubMed Central (NIH) : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7785844/

États-Unis : ingrédient non GRAS, non encore notifié comme New Dietary Ingredient (NDI), mais potentiel reconnu dans les compléments alimentaires sous certaines conditions. Europe : ingrédient sans autorisation Novel Food, non autorisé dans les aliments conventionnels. En B2B, il peut être utilisé dans des produits à visée expérimentale ou innovante sans allégation santé.

La poudre de baie du miracle peut être intégrée à des formulations orodispersibles : pastilles à sucer, gommes à mâcher, poudres sublinguales, films buccaux. Elle ne convient pas aux capsules, gélules ou produits à ingestion rapide car son effet dépend d’un contact prolongé avec la langue.

• Insoluble dans l’eau • Sensible à la chaleur (>40 °C) • Nécessite un contact avec la langue • Activation sensorielle uniquement au contact d’un pH acide Ces éléments doivent guider les stratégies de formulation.

La baie est cueillie à la main au Ghana, séchée par méthode douce pour préserver la miraculine, puis réduite en poudre fine. Aucun additif, conservateur ou excipient n’est ajouté. Le conditionnement est réalisé en France dans des emballages aluminium de qualité alimentaire.

Conserver à température ambiante (< 25 °C), à l’abri de l’humidité, de la lumière et de l’air. Il est recommandé de maintenir l’emballage hermétiquement fermé. Pour une conservation longue durée, un stockage au congélateur (≤ -18 °C) est possible sans altération de la qualité.